DONUT

 

Hoy voy a explicar, cómo hago los donut.

 Quien tiene una buena amasadora, es coser y cantar, si, como yo,  solo tienes una  para salir del paso y a duras penas consigo batir claras y nata…… y eso, sin forzarla mucho,  es cuestión de ponerse las pilas y echarle una hora al amasado. Pero el resultado como podéis ver, merece la pena. Yo sé de alguien,  que siempre está deseando verlos.

Ingredientes para unos 36 donut:

1200 gr. de harina de fuerza 

750 ml de leche

3 huevo (mediano)

210 gr. de azúcar

1 pizca de sal.

 40 gr levadura de panadería  (aunque no importa la cantidad, lo que sí es importante, es el dejarla subir toda la noche o un mínimo de 8 horas)

50gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

La piel de una naranja  o unas gotitas de esencia de naranja (yo pongo la piel)

Para la glasa de azúcar:

400 gr de azúcar glasé

8 cucharadas soperas de agua.

Baño de chocolate (Opcional)

150 gr chocolate de cobertura

6 cucharadas de leche.

3 cucharadas sopera de azúcar glasé

Preparación:

Vamos a poner la leche al fuego, bajito, con una cascara de naranja, sin nada de piel blanca, porque hace amargar la masa.

La dejamos hasta que hierve y después esperamos que se tiemple, así va cogiendo más sabor a naranja. Ahora la colamos para empezar la masa.

Ponemos en el bol, la harina, la levadura, la sal, el azúcar y los ligamos bien (no es necesario decir, que todo es tamizado).

Incorporamos la leche, y el huevo y batimos a velocidad media, si tienes batidora y si no tienes, a mano, como si fuese pan  (metiendo las manos por debajo de la masa y doblándola por encima de ella, para que coja aire).

Cuando esta todo ligado, le añadimos la mantequilla, que como está a temperatura ambiente, no nos va a costar mucho integrarla.

Es el momento de amasar en firme. En la batidora unos 8 o 10 minutos, dependiendo de la velocidad y a mano, hasta que la masa se desprenda totalmente de las manos y la superficie donde lo estemos haciendo. Quedará una masa, sin mucho brillo y pringosita, pero no pegajosa.La cubrimos con plástico en un sitio calentito, sin corrientes, durante toda la noche.

Si los hacemos por la mañana, con unas 8 horas será suficiente.

La masa habrá triplicado su volumen. La sacamos del bol y le quitamos el aire con un amasado suave y la extendemos  con el rodillo, hasta alcanzar un centímetro de grosor, más o menos.

Los cortamos con un molde de unos 8 a 10 cm de diámetro (puede ser comprado, usar un vaso grande,, o cualquier otro que tengamos en casa) y les sacamos el centro (con una boquilla de manga grande o un catavinos) con eso es suficiente.

Se pone sobre papel de ornear, en bandejas, separados unos de otros, porque crece bastante y en altura puede triplicar o cuadruplicar su volumen. al menos una hora, aunque yo los dejo dos o más.

Se calienta previamente el horno a 30º C. y pararlo al meter las bandejas o hacer como yo, y aquí está mi truquito: pongo una estufa con una resistencia debajo de la mesa de cocina y a la par que estoy a gusto en la cocina trabajando, soy muy friolera, coloco las bandejas encima de la mesa, una encima de otra, dejando la separación de unos vasos de agua vacíos, que voy  poniendo en las  bandejas, para separarlas unas  de otra. y las cubro con una caja de cartón, de las usadas para transportar el pan congelado de las tiendas, así se mantiene  el calor y se evitan las corrientes de aire ,………… ¡¡¡ME SALEN ESPECTACULARES !! No tienen comparación con los del horno, tanto en aspecto, como en esponjosidad.
El aceite ha de estar a una temperatura media, (en mi cocina que mide de 1 a 6, lo pongo en el tres) ni se te ocurra esperar a que salga humito, pues los donut se doran muy rápidos y eso los quemaría , pero puedes probar con unas bolitas del centro de los donut y eso te dará una idea.
No  echar más de dos o tres a la vez, pues al ser una masa tan sensible de quemarse, hay que estar muy pendientes de ellos y unos segundos de despiste, te convierten los donut en chicharrones.

Cuando tenemos la temperatura adecuada, saco una bandeja de la caja y las demás siguen a cubierto y calentitas y no pierde la tersura la masa
Yo aprendí, que no se deben manipular después de que la masa suba nuevamente, pues se deforman, así que cuando los voy a freír, corto el papel en trocitos y lo hecho con él en la satén y con unas pinzas de cocina lo saco, pues se desprende rápidamente.

Se les va dando la vuelta continuamente, cada 5 o 6 segundos, y  no temas  que se empapen en aceite, porque no lo hacen. A las tres vueltas  se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
Tendrán ese color dorado de la miel.

Se dejan enfriar antes de glasear, pues el calor y el aceite unidos hacen que el glaseado no quede bien

    

Yo los voy metiendo en la glasa, primero por un lado y después les doy la vuelta,  que no quede ningún sitio sin mojar y los pongo sobre una rejilla a escurrir un poco                                                                             Quedan pringositos, como los comprados, tendrás que chuparte los dedos.

Si los quieres con chocolate, no hay problemas, después de la glasa, derrito unos 150 gr de chocolate para cobertura, en unas 6 cucharadas de leche, con 3 cucharadas de azúcar glas y voy mojándolos, solo por la parte de encima  del donut y los dejo escurrir, que se noten los chorritos del chocolate por los lados……ummmmm están de vicio!!!

                        

COMO HACER LOS BEBES DE GOMA Y AZÚCAR.

 Se toma un trocito de masa para hacer la cabeza, tened en cuenta, que los bebes son cabezones.

Se le hace con el dedo una hendidura en el centro de la bolita, para formar la frente, los ojos y mofletitos.

Ahora cogemos una bolita muy pequeña de masa y la pegamos en el centro y hacemos la nariz, a mi me gustan chatitos. Puedes usar un punzón o un palillo de dientes,  para unir una bolita con otra.

Después le hacemos la boca y marcamos los ojos, dormidos o abiertos.

Si quieres, puedes comprar ojitos en cualquier tienda de chinos, pero a mí me gusta pintarlos.

Con dos bolitas muy pequeñas, hacemos las orejas, centramos entre los ojos y boca

Siguiente paso, formar el cuerpo:

Se coge una bola y se alarga. Por un extremo se hace más estrecha y se aplana un poquito                                                   

Se  le da un corte en el lado más ancho y se forman las piernas.

Ahora se hace un rulito para los brazos y se cortan 

dos iguales, mas largos que medio cuerpo y se pegan a este

Con pequeñas bolitas del mismo color, o como en este caso he hecho yo, en blanco,

se ponen los botones, puños de las manos y pies.

Un pequeño círculo, al que quitamos una cuñita, hará de cuello del pijama.

y montamos la cabecita en su sitio.

Ya solo faltan pies y manos.

Hacemos otro rulito color de piel y formamos las manos y pies a gusto, o puedes ponerles manoplas y calcetines y te ahorras el hacerlos. Eso es a tu elección.

Y ya se terminó la niña, ¡A que me ha quedado preciosa!!

Esta idea la he cogido de alguien que vi en un vídeo, no se si era igual o no, pero,  siento no saber su nombre,porque lo pondría y así tendríais más donde elegir.

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                    COMO HACER GOMA ELÁSTICA

Ingredientes: 

1 kg Malvavisco o masmelo (las esponjitas de toda la vida)

2 kg Azúcar glas

Harina de maíz (la maicena de siempre para trabajar)

Voy a ir explicando paso a paso como hacer la goma y veréis como es algo muy fácil. Solo se necesita un poco de imaginación para modelar después.

Comenzamos cortando en trocitos las esponjitas, que es como se las conoce comúnmente. No deben tener azúcar en grano, ni nada de relleno, pues nos estropea la masa. Si las eliges con color,  es más difícil cambiarles el color, si las queremos moldear luego en distintas piezas.

A cada kl de esponjitas, les ponemos 4 cucharadas soperas de agua por encima, y las metemos en el microondas 10 segundos, a temperatura máxima, las sacamos y comprobamos como van y así sucesivamente hasta que estén tiernas y se licuen. Aunque no se deshagan hasta el tercer o cuarto intento, no es bueno hacerlo de una vez, pues pueden hervir por un lado y quemarse si no las mueves (Siempre con una espátula o lengua, pues queman mucho).

Me gusta cernir el azúcar y quitarles los cristales, de esta que no pasan por un colador muy fino. Esos cristales irán al azucarero, para tomar con un café, por ejemplo. Después la muelo en una picadora y la hago harina, ¡Ya tengo el azúcar glas!

También se puede comprar hecha, pero es mucho más cara y esta queda muy bien, a la vista de los resultados. Por cada kg de esponjitas, se necesitan 2 kg de azúcar, aunque eso dependerá de la humedad ambiental o la estación en que se hace. No es lo mismo, hacerlas en Barcelona que Sevilla, verano o invierno.

Siguiente paso, volver a cernir el azúcar al ir usando, por si algo se nos ha escapado en la picadora y poner directamente con el colador,  en el bol de las esponjitas ya disueltas y mover con la pala, hasta que ya se haga difícil.

Ahora pasamos a la mesa. Poner una gran cantidad de azúcar y vaciar encima la masa, usar guantes de vinilo y no de lates,  en estos se pega la masa, además, te puedes encontrar con que alguien sea alérgico al látex y por H o por B, se le pegue algo a la masa.

Seguir teniendo cuidado, pues aun quemará, y seguir amasando con las manos.

Si notáis que la masa se endurece un poco, meter unos segundos en el microondas y volvemos a amasar, hasta que quede una masa lisa y que no se pega a las manos,  sin guantes.

Si la vamos a usar para hacer algo en bloque, está bien, pero si la necesitamos para cobertura y modelar,  es imprescindible que la masa sea flexible y elástica,  por lo que debemos dejarla reposar 24 horas.

Se guarda siempre en papel film muy apretado, para evitar que coja aire exterior, pues la endurece y no vale.

Yo no uso CMC, ni nada añadido y la verdad es que el resultado es fantástico.

TARTA DE CAZADOR

Hoy solo voy a poner algunas fotos,pues esta tarta es de chocolate, crema y nata, decorada con motivos de goma. La receta se puede ver en la tarta de San Valentín.

Si alguien desea que le explique como hago la goma, solo ha de preguntar y no hay problemas, no es ningún secreto.

 Intento hacer los diseños, con todos los detalles que recuerdo, y crearlos con humor, después los monto y este es el resultado

He hecho un pequeño tronco, con bizcocho y chocolate y lo he rayado con un tenedor para darle aspecto de corteza, después lo he envejecido con unas pincelada de nata color musgo y le he puesto una rama .

He hecho un pequeño perro de nata y le di color.

Las perdices rojas, como si fueran un puesto de cacería, una en la jaula y la otra, que acude al reclamo de está.

Como puedes comprobar la vestimenta del cazador está hecha con muchos detalles, tanto el chaleco interior como el exterior, con bolsillos, la gorra, las botas con cordones y la escopeta de dos cañones, los dos gatillos de esta y la canana con los cartuchos.

He añadido unas pequeñas flores, para darle vistosidad y color.

Espero que les guste.

Próximamente, empezaré con algunos nudos de mantones y chal, por si les gustan. Saludos.

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Espero que os guste una tarta que hice para navidad, a mi familia y amigos les encanto.

Para ser la primera vez que usé la goma de cobertura, pienso que no estuvo del todo mal.
Voy a comenzar por explicar como hice las flores y después las tartas.
Lo primero y más importante, es tener claro que flores y hojas queremos hacer para el adorno y hacemos unos patrones, en papel o cartulina, para el molde de las hojas si no se nos da del todo bien, para que nos salgan similares a las naturales. Yo he de decir que tengo especial facilidad para las manualidades...... jajaja.

Pensé en la primavera en mi tierra y recordé las calles y plazas de mi ciudad y me vino a la mente, el olor del azahar. Después hice unas de mis flores favoritas, las calas blancas y le puse un poco de sofisticación, como es un precioso lilium y unas pequeñas perlas de azúcar perladas, les da el toque final. Ahora son ustedes quienes tenéis que opinar, ....." No seáis muy duras-os conmigo"
Estás flores son de pastillaje,  que tiene sus pro y sus contras. Los pro, que se seca muy rápido y eso  mismo es su dificultad, pues se vuelve quebradizo y tienes que volver a comenzar. Aunque una vez que le pillas el truco, es fácil y después de secar, es muy resistente.